みんなが注目の調味料市場

国産の材料にこだわった自然派「無添加味噌」 ●味噌にこだわって50年 鹿児島県伊集院町という小さな田舎町にある「味噌屋」さんが「はつゆき屋」さん。創業は昭和23年。緑に囲まれた新鮮な空気の中、より安全で、よりおいしい味噌つくりにこだわっています。麹（こうじ）を贅沢に使った豊かな味わいの味噌で、全国各地にファンがいらっしゃいます。特に麦みそは有名。某有名デパートや、自然食品店でここのお味噌は買うことができます。 平成16年に完成した新工場 ●いい麹があれば、いい味噌ができる 麹（こうじ）とは、蒸した米・麦・豆などに麹菌をつけて繁殖させたものです。麹菌とは、でんぷんを糖分に変え、たんぱく質を分解する働きを持つカビ。みその他、醤油、日本酒作りにも欠かせません。蒸した米、麦などに麹菌を振りかけて、 温度変化に注意しながら、何度も切り返し、手入れを行い、完成するまでに2日〜3日かかります。 「麹作りは子育てと一緒。」とは2代目窪田さん ●「テゲテゲ作いやんせ」(鹿児島弁） (てきとうに作ってください）　 「味噌作りは簡単です。よか麹を使いさえすれば、あとは適当でいいですよ。」とは「はつゆき屋」2代目の窪田直人さん。味噌作りで大変なのは麹作り。「いい麹さえあれば、美味しい味噌が作れるんです。麹だけは私が真剣に作ってありますから、あとは各家庭で仕上げてください。神経質にならないで、テゲテゲでいいんですよー。昔はどこの家庭だって味噌を作っていたのに、今は若いお母さんはほとんど作ったことがないでしょう？味噌作りを一度は体験して欲しいんですよ。味噌作りの楽しさを多くの人に知ってもらいたいですね。世界で一番美味しい味噌になりますから！」　 ※本当は全て豪快な鹿児島弁です！ ●原料は国産の麦(又は米)、大豆、および天塩のみ。添加物は一切なし。 「はつゆき屋」の味噌の材料は、全て安心の国内産。国産の麦、米、味噌大豆は外国産に比べてはるかに良質です。ポストハーベストや遺伝子組み換えの問題もまったくありません。しかし、国内産の麦、米、大豆はとても貴重なもの。 特に大豆の国内自給率は僅か5％で生産農家も減少の一途です。また国内産の原料は外国産の数倍の価格ですが、本当にいい味噌作りを考えた場合、やはり国内の材料にこだわりたいものですね。 こだわりの原料 はだか麦：愛媛産「イチバンボシ」 米：「国産うるち米」 大豆：佐賀産「むらゆたか」大粒1等 食塩：赤穂の「天塩」 ＜みそこうじセット　麦みそ用＞ ■セット内容 ：麦こうじ（国産・塩入り）3.5kg(うち塩は450g程度）、大豆(佐賀産）　600g　　※出来上がり約5kg ■メーカー：はつゆき屋(鹿児島県）　 ※「みそこうじ」セットが手元に届いてから、2週間〜1ヶ月以内くらい、できるだけ賞味期限内に仕込んでください。（麹自体は腐ることはありませんが、あまりに長い間ほっておくと麹のみで味噌になってしまいます。）※6月〜8月は気温が高いので、到着し次第できるだけ早めにお作りください。（すぐにお作りになれない場合には、麹はできるだけ涼しいところにおいてください。冷蔵庫に入るようでしたら、冷蔵庫へ。） ★こうじを贅沢に使い、塩分控えめにした甘口の美味しいみそです。 ★みそ作りで一番大変なこうじ作りの手間が要らず、大豆を煮て、 つぶして、こうじと混ぜるだけ。季節に関係なく、どなたでも簡単に おいしいみそが作れます。 ★原料は国産のはだか麦、大豆、赤穂の天塩のみで、添加物は 使用していません。 ★こうじに大豆の分まで塩が入っていますので塩加減の心配は いりません。 また、塩分は約9%と控えめです。(通常のみそは10〜13％）※店長作成の「味噌の作り方」、「味噌作りQ&A」もお送りします。 ※若く白っぽいみそをお好みでしたら1〜2ヶ月で、赤く熟成したみそをお好みでしたら半年〜1年位してからお召し上がり下さい。※米みそと合わせて、お好みの合わせ味噌にするのもおすすめ。 お好みで、アレンジもできます！ 「みそこうじセット」の味噌は、麹を贅沢に使った塩分控えめの甘めのお味噌ですが、お好みで塩や大豆を増やすこともできます。 ●塩・大豆の増やし方はこちらのページで＞＞＞ ※こちらの商品は、お届けまで1週間〜10日ほどお時間がかかる場合があります。「おかあさん手作りのおみそ」が世界中で一番美味しい！ 「手前味噌」という言葉があるように、昔の人にとっては自分の家で作ったお味噌が一番！でした。でも、自分で作るのって難しそう・・・？この「みそこうじセット」なら、お味噌は誰でも簡単に作れます＼(^o^)／●セットの大豆と麹（こうじ）に、あとは、大きめの鍋とボウルを用意して、1.大豆をゆでる2.それをつぶす3.麹と合わせて混ぜる　4.丸めて、ぽんぽん詰める5.フタをしてほっておくこれだけです。子どもでも作れます！！材料は、とても貴重な国産大豆100％！(国産大豆100％の味噌はなかなか売ってません！）※全国の某有名デパートや自然食品店で1kg700〜800円で販売されている「はつゆき屋」さんのお味噌の材料なんです。味噌作りで一番大変な麹（こうじ）はすでに作ってくれています。塩加減もしてくれています。大豆を煮てつぶす手間さえかければ、あとはカンタン！。大豆も手で簡単につぶれます(^-^) （店長にとっては、ギョーザを作るより楽です(^^; ）作って楽しい、待って楽しい、食べて嬉しいうちのお母さんの手作り味噌。お子さんと一緒に楽しみながら作ってみませんか？ ギョーザを作るより簡単かも！？ ★大豆を煮てつぶして、 麹（こうじ）と混ぜるだけ！ 1.大豆を煮て 2.大豆をつぶして 3.大豆と麹を合わせて 4.混ぜて丸めて 5．容器に詰めて 6．出来上がり！ ★1〜2ヶ月なら甘口味噌、半年以上たつと熟成味噌になります！2年以上待ってもいいですし。お味噌の味の変化が楽しいです！ 熟成期間 2〜3ヶ月 熟成期間 10〜12ヶ月 ※作り方の詳細、味噌作りQ&Aは、 こちらをご覧ください＞＞＞ 麹(塩入り）と大豆が セットになっていますので、 あとは、 ・大きめの鍋、ボウル、 味噌の容器を用意 国産大豆 麦みそ用の麹 米みそ用の麹 ↓　↓　↓お味噌作り、その後 1ヵ月半たって、もう食べてます！ 2月中旬に作った味噌。1ヵ月半ぶりに、ワクワクしながらフタを開けてみました。 できてる、できてる＼(^o^)／ 　なんと今回はカビも生えてないです！ （普通は表面に多少のカビは生えるものなのです。取り除けばOKです） 味見してみたら、オイシイ〜！甘めの味噌が好きなので、早速もう食べ始めます。 我が家にとっては、世界一おいしい味噌の出来上がりです(^-^) 出来上がったときの喜びが大きいから、味噌作りはやめられません！ お客様の「手前味噌」をご紹介♪　　　　　　　　 とっても美味しそうに出来ています。皆さん「とっても簡単だった」というご感想です（レビューもご覧くださいね。） 猫並み♪さん作。仕込んでから9ヵ月後のお味噌。いい感じに熟成していますね。 sakura由子さん作。仕込んで1ヶ月半ごろの状態です。この状態でもう食べられます。 手前味噌の画像を募集しております！ペンネームも添えてEメール：info@johcha.jpまでお送りください！